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來源：本站原創(chuàng) 2009-03-19 14:35:00
均衡的膳食攝入是保證健康的先決條件，也是預防疾病的基礎和前提。抵御疾病不能忽視合理飲食。
維生素C參與體內(nèi)生物酶的活動、抑制病毒合成；抗氧化、解毒防止有害物質在體內(nèi)蓄積；促進鐵、葉酸等營養(yǎng)素的吸收和利用。富含維生素C的食物有：紅果、酸棗、鮮棗、水蘿卜、小紅辣椒、蜜棗、青椒、橙子、豌豆苗、獼猴桃。
維生素A可維持呼吸道和胃腸道黏膜的完整性及黏膜表面抗體的生成，從而可以預防呼吸道感染，增強機體免疫功能。芥菜頭、甜椒、胡蘿卜、芹菜葉、豌豆尖、豌豆苗、茴香、黃花菜、芥菜、蘑菇、油菜、小白菜等新鮮的深綠色蔬菜中含有較多的維生素Ａ。另外，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉化成維生素A，含胡蘿卜素的食物為胡蘿卜、豌豆苗、番茄、瓠子、小紅辣椒、韭菜、小白菜、南瓜、青豆、紅薯。
微量元素硒是過氧化物酶的重要組成成分，這種酶可以保護生物膜免受損害，維持細胞和機體的正常功能，增加抗感染能力。并非所有的食物都含有硒。動物內(nèi)臟和海產(chǎn)品中含量高，常見的有魔芋精粉、魷魚(干)、海參、蟶子、豬腎、牛腎、羊腎、雞鴨肝、蝦米、蝦皮、帶魚、泥鰍、松蘑(干)。
微量元素鋅參與體內(nèi)核酸和蛋白質的合成，是人體80余種生物活性酶的組成部分；鋅直接促進胸腺細胞的增殖，使胸腺素分泌正常，以維持細胞免疫系統(tǒng)的正常功能；鋅還能動員體內(nèi)維生素Ａ源，使之發(fā)揮正常生理作用。含鋅高的食物為火雞腿、雞蛋黃粉、香菇(干)、赤貝、扇貝、木耳、奶酪、蟶子干、鴨蛋黃、蝦米。
維生素Ｅ具有清除自由基和抗氧化能力，促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化，在預防疾病方面起著重要的作用。含維生素Ｅ高的食物為葵花籽仁、黑芝麻、山核桃、杏仁、松子、榛子、黃豆粉、南瓜粉、桑葚(干)、豆腐皮、木耳。
合理膳食除了要科學選擇適當?shù)氖澄锿�，還需要強調(diào)食用方式，如含維生素C的食物應生吃，含維生素Ａ的植物性食物應與油脂性的食物烹調(diào)后食入，這有利于營養(yǎng)素的充分吸收和利用。
考生考前怎樣吃才有營養(yǎng)呢？世界糧農(nóng)組織顧問、中山大學何志謙教授認為，均衡飲食就是最優(yōu)營養(yǎng)。何教授反對考前臨時進補的觀點。他說：營養(yǎng)和知識一樣，要靠平時的積累，等到考前才注意要吃什么，這實際上是一種誤區(qū)。他建議考生家長根據(jù)膳食均衡的幾條原則合理地安排考生的飲食。
一是食物多樣，谷類為主；
二是多吃水果、蔬菜和薯類食物；
三是經(jīng)常適量地吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；
四是常吃奶、豆類及其制品；
五是體力活動和食量均衡，即根據(jù)體力活動來安排食物的攝入量；
六是多吃清淡少鹽的食物；再就是吃清潔衛(wèi)生、不腐爛的食物。
廣州大學學校醫(yī)院的陳醫(yī)生在接受采訪時強調(diào)：備考階段，考生家長一定要搞好考生的飲食衛(wèi)生，不要給考生吃剩下的飯菜，生吃水果一定要洗凈，可以在淡鹽水中浸泡一會，不要給考生吃太多的生冷食品，以免考生出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等病癥，影響考生的備考狀態(tài)。在飲食選擇上應本著高糖、高蛋白、低脂肪的原則，并保證營養(yǎng)素的科學攝入�？梢园拘┚G豆糖水、銀耳蓮子羹等既美味可口、又營養(yǎng)豐富、清涼祛暑的食物。另外要多吃豆、奶制品，有色蔬菜、新鮮水果等富含維生素C的食品，增強自身的免疫力。維生素C不僅可以幫考生增強免疫力，還有助于考生提高記憶力、分析力。
適可而止，不要濫用保健品
中山大學第二附屬醫(yī)院的詹教授建議考生在備考期間多吃一些清淡、易消化的食物，同時盡量少服用那些所謂的營養(yǎng)滋補品、保健品。他建議考生和家長不要期待那些標榜提神醒腦的產(chǎn)品會產(chǎn)生“特異功能”，如果考生不吸收、不適應的話，還會導致腹瀉、過敏、感冒上火等病癥，與家長的意圖適得其反。如果確需服用，要注意一個度的問題，不要濫用，要適可而止。（作者\吳紅巖）
許多考生在沖刺階段出現(xiàn)了頭昏腦脹、煩躁失眠、注意力不集中、學習效率低下等現(xiàn)象。營養(yǎng)學家指出考生在飲食方面有幾個事項必須注意：
1.不要偏食。
2.需堅持適當性原則。什么都可以吃，但什么都要適量，不要吃得過飽。
3.保健品不宜服用過多，因為保健品大多味甜，直接影響進食。
4.菜肴清淡，多素少葷。還要花樣多變，注意菜的色、香、味。
5.早餐要吃好，否則容易發(fā)生低血糖暈厥現(xiàn)象。早餐的食量最好占全天食量的三分之一強。除吃面粉類點心外，還要堅持飲牛奶或豆?jié){，最好再吃一些蔬菜。
6.多喝水。充足的水分可確保血液循環(huán)順暢，這樣大腦工作所需的氧才能得到及時供應。飲用的水以白開水為佳，切記不可用飲料代替。
7.注意食品衛(wèi)生。購買新鮮食品最好當天制作當天食用。從冰箱取出的食品一定要重新加熱后再食用，以防引起腹瀉。在考試期間千萬不要給考生吃剩飯菜，以防夏天天熱食物變質導致的食物中毒。生吃瓜果要用開水燙洗或消毒。
8.不要吃太多冷飲，以免造成胃腸消化吸收功能紊亂。其他如汽水、冰水等也應少飲。
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