酵母子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱�？捎糜卺勗焐a(chǎn)，有的為致病菌。是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。
酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。
無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。
有性繁殖方式：子囊孢子。
出芽繁殖
這是酵母菌進(jìn)行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細(xì)胞，先長出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞長到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長，而后形成新個(gè)體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。
分裂生殖
少數(shù)種類的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖。
芽裂
母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種方式很少。
有性繁殖：在合適的條件下接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為4~8個(gè)單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細(xì)胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發(fā)成單倍體營養(yǎng)細(xì)胞。
酵母可以通過出芽進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí)，從母細(xì)胞上長出一個(gè)芽，逐漸長到成熟大小后才與母體分離。
有性生殖
在營養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子(一般來說是四個(gè))，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母(或稱念珠菌，Candida)不能進(jìn)行有性繁殖。
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