2020年中考物理知識點之廚房里的物理(2)

　�、賹�包好的餃子下于沸水之中，這時餃子將沉于鍋底，因為此時餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力(二力合成，合力向下)

　�、诔猎阱伒椎娘溩訉�會與鍋底直接接觸(由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸)，形成局部粘結(jié)，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背(力的作用面積大，物體所受壓強小)順時針(逆時針亦可)輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)游動。(力可以改變物體運動狀態(tài))

　�、垭S著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內(nèi)部溫度升高，餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣，餡中的氣體(包括少量空氣)膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大(阿基米德原理)，浮力大于重力，餃子上浮。

　�、茱溩又蠓泻螅�往往需要點入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度(發(fā)生了Q吸=Q放的熱平衡過程)，使最終溫度稍低于100℃，達(dá)到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達(dá)到了煮餡的目的。⑤常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個道理，開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，熱量不易出，還能保持較高的溫度。

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